牛油火锅和清油火锅有哪些区别？

对于吃火锅，不同的人有着不同的口味，通常也会根据自己口味选择锅底。喜欢吃辣的人都会选择红汤锅，然而红汤锅也细分为牛油和清油之分。很多人都分不清楚这两者有什么区别。那么牛油火锅和清油火锅到底都有什么区别呢？

1. 用料方面：清油火锅主要是菜籽油，清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。牛油火锅主要是动物油。牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。

2. 凝固：一般情况下，动物油的底料吃过或者静置一段时间就会凝固，因为牛油（或者其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。而清油火锅的菜籽油是植物油，一般不容易凝固。

3. 口感：清油火锅清爽不糊口，味道的持久感比较强，回味芳香悠长而不厚重；牛油火锅腻口感强，不过涮的食物也更醇香，回味更厚重一点。

值得一提的是，清油火锅底料大部分人潜意识是认为它是不辣的，可事实并非如此，只是形态和用料上有所不同，但是也分辣或者不辣，而不是不辣。所以，在选择火锅底料这件事上，大家根据个人口味偏好选择就好，只有适合自己的才是更好的！