麻辣烫和冒菜的区别

1、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区很有特色也能代表“川味”的一种饮食。

2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香。

3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵。

4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服。

5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。

6、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜(按份或碗为计量单位)煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。

底料的外观，其实是一个有效区分劣质底料的使用小技巧。我们可以从火锅串串底料外观的硬度、颜色、配料表上可以初步判断这份火锅底料到底好不好。

①硬度，从底料的硬度上，我们可以分辨出一些掺了“石蜡”的火锅底料。石蜡的硬度很高，熔点也高，在购买火锅底料的时候，建议用手捏一下，如果感觉到很硬，不能捏变形，那多半就是掺了石蜡。

②颜色，火锅底料在炒制后，牛油会凝固成块状，因为底料是选用辣椒和各种香辛料一起炒制的，牛油的整体颜色会比较鲜艳红润。同时，因为牛油比香料轻，所以辣椒、花椒、香果之类的原料会沉在底部，有明显的分层现象。要是有的底料它分层不明显，或者他的香辛料比较碎，那就说明这些底料质量普遍都很差。另外，如果你掰开底料看不见任何香辛料，那就说明这个火锅底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。